日韩午夜理论电影在线观看_久久丁香国产综合_国产精品综合日本欧美_日本免费永久不卡_激情小说亚洲_欧美老妇乱码伦视频_五月天成人激情_亚洲а电影天堂网无码_免费一级无码黄色视频_777米奇狠狠色俺来了

首頁>媒體>行業(yè)資訊

綠色茶葉鐵觀音是如何制作的

更新時間:2019-01-07 上傳者:Admin 閱讀(2319)


綠色茶葉鐵觀音是如何制作的

綠色茶葉鐵觀音屬于烏龍茶類,是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。鐵觀音因品質(zhì)優(yōu)異,香味獨特,深受愛茶人士的喜愛。那么綠色茶葉鐵觀音是如何制作的呢?下面就一起來看看吧。

1、采青

采青是鐵觀音制作工藝的第一步,鐵觀音是開面采摘,一般采葉頂?shù)娜~一心,采青工藝要求嚴謹,粗老要適中,才能制作出高檔極品茶。

2、攤青:

鮮葉采摘回家或送回制作工廠后,現(xiàn)在晾青間攤青。攤青的作用是散發(fā)葉溫和表面水分,保持鮮葉的新鮮度,便于統(tǒng)一曬青。

3、曬青:

曬青的目的是使茶青中的水分適度蒸發(fā),減少茶細胞中水分的含量,增強酶的活化,引起內(nèi)涵物的生化變化,并且適當(dāng)破壞葉綠素,散發(fā)青氣,為以后各個制作工序創(chuàng)造良好條件和物質(zhì)基礎(chǔ)。對于鐵觀音色、香、味的形成有重要作用。

4、晾青:

茶葉通過適度曬青后,移入晾青間晾青架上進行晾青。晾青的作用是散發(fā)葉間熱氣,促進頁面水分重新分布平衡,繼續(xù)蒸發(fā)水分,晾青的時間約30-60分鐘,減重率約1%。

5、搖青:

搖青時鐵觀音獨特的操作方法,搖青的作用是葉子在外力的作用下,使葉源細胞組織部分破壞,溢出茶汁與空氣接觸,引起茶多酚類化合物局部酶促氧化,形成“綠葉紅鑲邊”的特征,同時使內(nèi)涵物質(zhì)成分進行進一步分解、轉(zhuǎn)化、縮合,形成鐵觀音特有的“色、香、味”。

6、炒青

目前炒青是把青葉投入殺青機中,迅速提高葉溫,制止酶的活性,使茶青的青氣蒸發(fā),用殺青機來殺青,十分方便,殺青溫度約在160-180攝氏度左右,可以隨意調(diào)整,也較容易控制。但仍需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗,炒青應(yīng)掌握適當(dāng)高溫,投葉適量,炒青直到茶芽成銀白色,葉邊緣稍干略脆,有輕微刺手感時即可起鍋。炒青工序利于揮發(fā)青氣味,激發(fā)茶香。

7、揉捻:

揉捻是把炒青葉投入揉捻機,采取逐步加壓,快揉、熱揉的方法,揉捻5分鐘后即可下機初烘,揉捻使葉細胞部分組織破裂,擠出茶汁凝于葉表,初步揉卷成條。

8、初烘干:

通過烘干機適當(dāng)高溫烘焙,使茶條在熱作用下進一步破壞殘余的酶的活性,蒸發(fā)部分水分,濃縮茶汁凝固于茶條表面,與此同時,茶條烘熱后,柔軟性、粘結(jié)性和可塑性都增強,便于包揉成型。

9、包揉:

包揉是安溪鐵觀音初制的獨特工藝,是塑造卷曲外形的重要工藝程序,它進一步揉破葉細胞組織,揉出茶汁,使茶條緊結(jié)、圓實、呈圓珠狀的外形。

10、解塊

解塊是指把已經(jīng)包揉成型的圓珠大顆粒進行分散,解塊,方便進一步烘焙制作成品。

11、復(fù)烘干

復(fù)烘干是茶葉初制最后一道工序,其作用是進一步散發(fā)茶葉多余的水分,使之達到干燥,固定已經(jīng)形成的品質(zhì),便于儲藏,同時茶葉在熱作用下,使內(nèi)涵物質(zhì)進行熱化學(xué)變化,例如多酚類化合物的自動氧化,糖類的焦糖化,形成焦糖香,形成香氣和滋味。

12、攤涼

烘干后的茶葉溫度極高,必須及時快速散發(fā)茶葉內(nèi)的溫度,降低溫度,固定茶葉烘后的火功,防止悶黑產(chǎn)生高火味,同時通過攤涼自然冷卻,使茶葉內(nèi)的自然水分重新分布平衡,保證產(chǎn)品質(zhì)量,提高茶葉精制率。

13、撿梗

撿梗的目的是除去毛茶中的粗老茶條,撿出茬子、黃片、細碎、茶梗等,保證茶葉的品質(zhì)的凈度達到規(guī)定的技術(shù)要求。

以上是綠色茶葉鐵觀音的制作介紹,通過上面介紹是不是對鐵觀音的制作有了進一步的了解,希望對喜愛鐵觀音的愛茶人士了解鐵觀音有所幫助。

Copyright © 2017 深圳綠博會 All Rights Reserved 粵ICP備17127568號