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綠色茶葉碧螺春的制作工藝是什么?

更新時(shí)間:2019-01-04 上傳者:Admin 閱讀(2356)


綠色茶葉碧螺春的制作工藝是什么?

綠色茶葉碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶,中國(guó)十大名茶之一,屬于綠茶類,外形條索纖細(xì),茸毛遍布,白毫隱翠;泡成茶后,色嫩綠明亮,味道清香濃郁,飲后有回甜之感。下面就介紹一下綠色茶葉碧螺春的制作工藝。

采摘

碧螺春在每年春分前后開始采摘,至谷雨前后采摘結(jié)束,尤以春分至清明期間采制的明前茶品質(zhì)最為珍貴。采摘時(shí),通常選擇芽葉初展、芽長(zhǎng)2厘米左右的嫩芽為原料,

500克的高級(jí)碧螺春約含7萬(wàn)顆嫩芽,可見(jiàn)茶葉十分幼嫩,采茶人的采摘功夫相當(dāng)了得。采摘好的芽葉需精心挑揀,一般耗時(shí)2-4小時(shí),以保證芽葉勻整一致。挑揀也是攤晾的過(guò)程,可以促使茶葉內(nèi)含物輕度氧化,形成特有的品質(zhì)口感。

殺青

當(dāng)鍋內(nèi)加熱至190℃-200℃時(shí),投入500克左右挑揀好的茶葉,用雙手翻炒,以抖為主,耗時(shí)5分鐘左右,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉。

揉捻

將鍋溫控制在70℃-75℃,采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行隨著茶葉中水分的揮發(fā),逐漸形成條索。揉捻時(shí)應(yīng)以適宜的力度握茶葉,太松不利于條索的形成,太緊則會(huì)使茶葉溢出,使茶葉色澤發(fā)黑,條索碎裂,甚至產(chǎn)生煙焦味。這一過(guò)程耗時(shí)10分鐘左右,揉捻后的茶葉達(dá)六七成干。

搓團(tuán)顯毫

這一過(guò)程是形成碧螺春螺狀卷曲、絨毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程,歷時(shí)13-15分鐘,此時(shí)鍋溫是50℃-60℃,一邊翻炒,一邊用雙手將茶葉揉搓成小團(tuán),不時(shí)抖散,反復(fù)多次,搓至條形卷曲,絨毫顯露,搓團(tuán)顯毫后的茶葉達(dá)八成干左右。

烘干

這一過(guò)程是炒制碧螺春的最后一個(gè)步驟,采用揉、炒的手法交替進(jìn)行,但是動(dòng)作要輕柔一些,主要是為了固定形狀、繼續(xù)顯毫和蒸發(fā)水分。當(dāng)茶葉達(dá)九成干時(shí),起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,放入鍋中,以文火烘干,此時(shí)鍋溫是30℃-40℃,共耗時(shí)6-8分鐘。烘干后的茶葉含水量在7%左右。

炒制

手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結(jié)合,連續(xù)操作,起鍋即成。

以上是綠色茶葉碧螺春的制作工藝介紹,希望通過(guò)上面介紹能夠讓您更好地了解碧螺春,對(duì)飲用碧螺春更有一份喜愛(ài)之情。

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