綠色茶葉碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類，外形條索纖細(xì)，茸毛遍布，白毫隱翠;泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甜之感。下面就介紹一下綠色茶葉碧螺春的制作工藝。
采摘
碧螺春在每年春分前后開始采摘，至谷雨前后采摘結(jié)束，尤以春分至清明期間采制的明前茶品質(zhì)最為珍貴。采摘時(shí)，通常選擇芽葉初展、芽長(zhǎng)2厘米左右的嫩芽為原料，
500克的高級(jí)碧螺春約含7萬(wàn)顆嫩芽，可見(jiàn)茶葉十分幼嫩，采茶人的采摘功夫相當(dāng)了得。采摘好的芽葉需精心挑揀，一般耗時(shí)2-4小時(shí)，以保證芽葉勻整一致。挑揀也是攤晾的過(guò)程，可以促使茶葉內(nèi)含物輕度氧化，形成特有的品質(zhì)口感。
殺青
當(dāng)鍋內(nèi)加熱至190℃-200℃時(shí)，投入500克左右挑揀好的茶葉，用雙手翻炒，以抖為主，耗時(shí)5分鐘左右，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉。
揉捻
將鍋溫控制在70℃-75℃，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行隨著茶葉中水分的揮發(fā)，逐漸形成條索。揉捻時(shí)應(yīng)以適宜的力度握茶葉，太松不利于條索的形成，太緊則會(huì)使茶葉溢出，使茶葉色澤發(fā)黑，條索碎裂，甚至產(chǎn)生煙焦味。這一過(guò)程耗時(shí)10分鐘左右，揉捻后的茶葉達(dá)六七成干。
搓團(tuán)顯毫
這一過(guò)程是形成碧螺春螺狀卷曲、絨毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程，歷時(shí)13-15分鐘，此時(shí)鍋溫是50℃-60℃，一邊翻炒，一邊用雙手將茶葉揉搓成小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，絨毫顯露，搓團(tuán)顯毫后的茶葉達(dá)八成干左右。
烘干
這一過(guò)程是炒制碧螺春的最后一個(gè)步驟，采用揉、炒的手法交替進(jìn)行，但是動(dòng)作要輕柔一些，主要是為了固定形狀、繼續(xù)顯毫和蒸發(fā)水分。當(dāng)茶葉達(dá)九成干時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，放入鍋中，以文火烘干，此時(shí)鍋溫是30℃-40℃，共耗時(shí)6-8分鐘。烘干后的茶葉含水量在7%左右。
炒制
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。
以上是綠色茶葉碧螺春的制作工藝介紹，希望通過(guò)上面介紹能夠讓您更好地了解碧螺春，對(duì)飲用碧螺春更有一份喜愛(ài)之情。
