2月13日，2023年中央一號文件正式發(fā)布。其中明確，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。權(quán)威機構(gòu)預(yù)計，預(yù)制菜將成為影響未來30年的巨大風(fēng)口。首次亮相中央一號文件的預(yù)制菜，在2023年將迎來哪些新發(fā)展？在品牌打造上有哪些策略？本期選取了2家企業(yè)、2個省份進行了觀察。
叮咚買菜：預(yù)制菜占C位，發(fā)力自有品牌
叮咚買菜近日公布了2022年四季度業(yè)績報告，2022年四季度，叮咚買菜實現(xiàn)了62億元營收，同比增長13.1%，這是叮咚買菜成立近六年以來首次實現(xiàn)盈利。
而這背后，叮咚買菜的邊界早已打破生鮮電商，預(yù)制菜被列入重要發(fā)展目標。自去年9月開始，叮咚買菜將預(yù)制菜放在了戰(zhàn)略重心，宣布與左庭右院、望蓉城、精悅?cè)?、老誠一鍋等品牌合作研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，加速布局C端預(yù)制菜。
叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖近日透露，2023年的業(yè)務(wù)重點，預(yù)制菜仍然排在首位。
財報數(shù)據(jù)顯示，2022年全年，叮咚買菜在自有品牌上發(fā)力，主要自有品牌預(yù)制菜銷量同比增長超兩倍。叮咚買菜自有供應(yīng)鏈項目叮咚谷雨，已創(chuàng)造出日日鮮、叮咚大滿冠、拳擊蝦、黑鉆世家等諸多品牌，目前銷售額占到總GMV的11.4％，價格更高的預(yù)制菜為叮咚買菜提供了寬裕的利潤空間。在“2023年食品生鮮行業(yè)供應(yīng)商生態(tài)峰會”現(xiàn)場，叮咚買菜正式步入“大健康2.0”時代，同時平臺開出了目標50億元的預(yù)制菜“訂單”，面對全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，幫助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化、標準化健康發(fā)展。
觀察：品牌化是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)必走之路，也是打造核心競爭力的最佳途徑。叮咚買菜瞄準自有品牌建設(shè)，同時探索出更加細分的賽道，成為預(yù)制菜領(lǐng)域不容小覷的后進力量。
盒馬：做“鮮食預(yù)制菜第一渠道品牌”
在以酸菜魚、小龍蝦為主打招牌的預(yù)制菜賽道，盒馬似乎走出了一條更“新鮮”的道路。這種“新鮮”，一是食材名副其實的鮮，二是品牌特色鮮明。
刀魚、鰣魚、河豚首次以預(yù)制菜的形態(tài)“游”到全國。
2018年，盒馬嘗試推出面向C端消費者的預(yù)制菜商品。2022年10月，盒馬提出要做“鮮食預(yù)制菜第一渠道品牌”，目的就是為了研發(fā)、生產(chǎn)更多符合不同消費需求的差異化預(yù)制菜商品。
時令小眾水產(chǎn)是盒馬預(yù)制菜差異化的突破口，預(yù)制春菜是盒馬鮮食預(yù)制菜的新嘗試。今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，從2月中旬到4月，盒馬將會有近40款預(yù)制春菜上新，除了用香椿、春筍等時蔬做成的預(yù)制菜外，河豚、鰣魚、刀魚也首次以預(yù)制菜的形態(tài)“游”到全國，打破了原有預(yù)制菜頭部單品中一大半都是酸菜魚、小龍蝦等同質(zhì)化產(chǎn)品的套路，更好地滿足多樣化的消費需求。
過去5年，盒馬在全國建起了300條鮮食供應(yīng)鏈。2022年開始，盒馬在全國各地自建的供應(yīng)鏈中心也相繼投產(chǎn)，這意味著盒馬的預(yù)制菜供應(yīng)體系可以做到覆蓋面更廣、運輸鏈路更短。得益于供應(yīng)鏈體系的支撐，盒馬可以跟隨時令快速切換菜單，為消費者提供又新鮮又應(yīng)季的鮮品預(yù)制菜。
觀察：差異化是品牌突圍的“利器”，盒馬的新產(chǎn)品能快速占領(lǐng)消費者心智，建立品牌連接及認知，從而在市場中搶占一席之地。
河南：每年安排財政資金5000萬支持預(yù)制菜發(fā)展
2月20日，河南省人民政府辦公廳發(fā)布《支持綠色食品業(yè)加快發(fā)展若干政策措施》，“真金白銀”支持綠色食品業(yè)發(fā)展，加快建成萬億級現(xiàn)代食品集群。
河南省原陽縣擁有40家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。
其中提到，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，每年安排財政資金5000萬元，對預(yù)制菜單項菜品年銷售收入超過1億元、預(yù)制菜套餐產(chǎn)品年銷售收入超過5億元、新開發(fā)暢銷預(yù)制菜單品或套餐產(chǎn)品的預(yù)制菜企業(yè)給予獎勵。鼓勵重點預(yù)制菜企業(yè)加強基地建設(shè)、技術(shù)改造、產(chǎn)品研發(fā)、營銷宣傳，提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力，提高市場占有率。支持引導(dǎo)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)等涉農(nóng)基金加大對預(yù)制菜企業(yè)的投入力度，定期組織基金公司與企業(yè)開展項目對接。
日前，河南也發(fā)布了《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》4項預(yù)制菜團體標準，這也是全國首次制定單樣預(yù)制菜團體標準。
乘著預(yù)制菜的東風(fēng)，河南各地結(jié)合當?shù)禺a(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和優(yōu)勢，在預(yù)制菜的發(fā)展上穩(wěn)步向前。坐擁“國內(nèi)最大中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的原陽縣，早早布局預(yù)制菜，整合原料端、冷鏈物流、區(qū)位交通、科研創(chuàng)新等優(yōu)勢，正全力打造“國內(nèi)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園”和“中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”，叫響“老家河南吃在原陽”品牌。
觀察：遍地開花是河南預(yù)制菜發(fā)展的寫照?；亟ㄔO(shè)、技術(shù)改造、產(chǎn)品研發(fā)等為河南預(yù)制菜品牌建設(shè)夯實基礎(chǔ)，真金白銀的財政支持將鼓勵帶動更多預(yù)制菜企業(yè)品牌在規(guī)范化、標準化兼具特色化的道路上越走越穩(wěn)。
山東：全國首個省會城市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)備受關(guān)注
山東作為全國首個農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值過萬億的省份，發(fā)展預(yù)制菜具有天然的資源優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計，山東省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達9200余家，占全國12%左右，為全國擁有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)最多的省份。
作為省級重點項目、市級重點建設(shè)提升四園區(qū)之一、全國首個省會城市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，山東（濟南）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項目備受關(guān)注，總體建成后預(yù)計年營業(yè)收入達200億元。該項目深度融合一、二、三產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新探索“一基地四中心”新模式，通過“七位一體”打造“生鮮電子商務(wù)＋冷鏈宅配”“中央廚房＋食材冷鏈配送”“露營＋預(yù)制菜”新模式，推動智能化、標準化、品牌化、數(shù)字化，將打造國內(nèi)一流、世界領(lǐng)先的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。
近日2023中國（日照）海洋食品預(yù)制菜發(fā)展大會的召開，標志著日照邁出搶占海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的第一步。而在農(nóng)業(yè)大市萊西，借助“萊西有禮”，積極打造具有地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)品公用品牌，今年將投資5億余元，打造中和日盛功能性健康食品加工項目，從事高端肉制品、鹵味預(yù)制菜的加工與銷售，有待成為萊西市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長極。
