春季嘗鮮離不開(kāi)野菜
你知道嗎
長(zhǎng)得像綠色頭發(fā)一樣的青苔
也是好食材
在云南西雙版納
傍水而居的傣家人
非常鐘愛(ài)這道大自然饋贈(zèng)的時(shí)令美味
制作這口傳統(tǒng)風(fēng)味可不容易
準(zhǔn)備工作比烹飪過(guò)程還要復(fù)雜
第一步就是要潛入水底采摘食材
蜿蜒在這塊秘境之地的南臘河
眼下已告別寒意
流水潺潺，清澈見(jiàn)底
翠綠的青苔搖曳叢生
如綢緞般柔軟絲滑
當(dāng)?shù)厝耸炀毜卣砗醚b備
潛到河底采摘青苔
再上岸時(shí)已滿滿收獲
根據(jù)傳統(tǒng)的制作方法
先將最鮮嫩的青苔挑選出來(lái)
通過(guò)用力敲打，不僅可以去除雜質(zhì)
還會(huì)讓青苔變得更加柔韌
把處理好的青苔放在簸箕中
經(jīng)過(guò)清洗、濾水、拍打、定型和晾曬
已經(jīng)成型的青苔
薄如蟬翼，翠色欲滴
在陽(yáng)光下透著春天的生機(jī)
把青苔放在炭火上微微烘烤
陣陣清香飄滿小院
用手把烤好的青苔揉碎
至此，烹飪前的準(zhǔn)備工作才算完成
起鍋燒油
用蔥、姜、蒜、小米辣爆香
倒入青苔碎后
離火翻炒均勻
頃刻間
桀驁的野菜已被鐵鍋馴服
一道傳統(tǒng)傣味佳肴呈現(xiàn)眼前
入口鮮美，唇齒留香
對(duì)青苔的“偏見(jiàn)”也消弭在回味之間
你想嘗試這盤(pán)夠“野”的傣家風(fēng)味嗎？
