新疆葡萄甲天下，尤其以吐魯番地區(qū)的葡萄最負盛名。除了新疆葡萄，葡萄干也是人們熟悉且喜愛的一種干果。在新疆維吾爾族同胞家里，一年四季都可以吃到葡萄干，即便是在夏季有新鮮葡萄的情況下，葡萄干仍被用來招待客人或制作甜抓飯。
新疆的葡萄干非常好吃，除了和葡萄品種、晾曬方法有關(guān)，還因為他們在挑選原料時很有經(jīng)驗。用來晾曬葡萄干的葡萄一般選在10月采摘，這時候的葡萄經(jīng)過長時間日照含糖量比較高，制作成的葡萄干非常甜，而且如果方法得當，采用涼曬方式曬制出來的葡萄干果肉會比一般葡萄干多。
新疆有六百多種葡萄，可以吃的有三百多種，新疆人平時常吃的葡萄品種至少有10個，因此制成的葡萄干也是品種繁多。但是在講如何挑選葡萄干之前，我必須告訴大家一個秘密：葡萄干的顏色，取決于葡萄本身的顏色。這個世界上沒有黃色的葡萄，所以根本就不可能有金色葡萄干!所有淘寶上賣的“金皇后”、“樹上黃”那些黃澄澄特漂亮的金色葡萄干，統(tǒng)統(tǒng)都是硫磺熏制加工出來的!
正宗的新疆葡萄干，按顏色主要有四種：綠色、紅色、紫色和黑色。每個顏色當中又分為許多品種，口味特點各不相同。
綠色葡萄干
【綠色】
綠色葡萄干的品種很多，因為綠色的葡萄非常多，綠色葡萄的口味特點是皮薄、味甜、口感清爽、沒有渣滓。常見的綠色葡萄干一般有北極王，綠香妃，綠馬奶，哈密王，無核白五個品種，按顆粒大小排列：北極王最大，無核白最小。
1、北極王和綠香妃其實是一個品種，都是最好的綠葡萄干。長形，軟糯味甜，無籽。是最好吃的葡萄干品種，由于顆粒又大又均勻，賣相很棒，屬于送禮的首選。
2、綠馬奶的外觀和綠香妃幾乎一樣，區(qū)別在于綠馬奶是有籽的。葡萄籽苦澀，很多人不喜歡。其實葡萄籽是很好的東西，提取物能夠抗衰老，美白養(yǎng)顏，改善過敏體質(zhì)，改善心血管，特別適合女性?，F(xiàn)在市面上有很多葡萄籽美容保健產(chǎn)品，而且價格不菲。
3、哈密王是性價比最高的品種，大小適中，口味也很好，無籽。價格相對便宜，物美價廉。哈密王有些顆粒帶點綠黃是正常的，因為含糖量高。
4、無核白是含糖量最高的葡萄品種之一，顆粒最小，顆粒也不均勻，不太好看，但其實就是它最擔得起葡萄干“甜蜜小炮彈”的名頭?；緵]有酸味，全甜，無籽。如果是自己吃、不在意賣相，買這個最劃算。而且由于價格便宜，無核白的葡萄干很少有商家用硫磺熏、拿色素泡，比較安全。
【紅色】
紅色葡萄干主要勝在含有花青素，中醫(yī)說紅色入心，具有補血作用，紅色葡萄干適合需要補氣血的妹子吃。常見的紅色葡萄干品種按照顆粒大小排列：紅香妃，紅馬奶，雪蓮果，和田紅。
1、紅香妃，和綠香妃品種一樣，口味一樣，價錢也差不多。個大漂亮，果香濃郁，是紅色葡萄干里最好吃最極品的品種。
2、紅馬奶和綠馬奶品種也一樣，口味一樣，價錢也差不多。長形，有籽，皮薄味甜。
3、雪蓮果、和田紅是近幾年才興起的葡萄干品種，都是顆粒小，皮薄的品種，甜就不用說了，新疆葡萄干就沒有不甜的，不挑賣相的妹子補血、解饞啊，吃這個很劃算~區(qū)別是雪蓮果有籽，和田紅沒有籽(和田紅也有商家叫女兒紅)。
在和田的維吾爾民間，有一個極為普遍的說法：紅葡萄是陽性的，男人吃了好，而綠葡萄是陰性的，適合女人吃。
黑加侖葡萄干
【紫色和黑色】
這兩個顏色葡萄分類太少，放到一起寫。紫色的就是玫瑰香，黑色的就是黑加侖。黑色和紫色最大的優(yōu)勢不在味道，而在于含有大量的單寧和花青素。單寧是有益心臟的，花青素抗衰老，想知道更詳細的請百度。
1、玫瑰香，顧名思義，有玫瑰一樣濃郁的香味，口味酸甜，有籽。這種葡萄很奇妙，在它未成熟時是青綠的，看一眼都覺得會很酸，但它成熟的過程很短，幾天之內(nèi)就會由綠轉(zhuǎn)紫，變得香氣氤氳。玫瑰香葡萄的皮比較厚，而且單寧主要在皮里，單寧發(fā)澀，鮮吃會讓嘴唇周圍刺癢，所以一般吃新鮮的玫瑰香葡萄需要剝皮。制成葡萄干之后就沒有剝皮的問題了，而且營養(yǎng)價值更高，但從口味上來講還是有輕微酸澀感。自然界的法則就是這樣：不好吃的部分總是對身體好的，玫瑰香應(yīng)該是最有益身體的一個葡萄品種。
2、黑加侖也是最近幾年才開始紅起來的。黑加侖葡萄生長的緯度較高，屬于高寒地區(qū)。新鮮黑加侖是黑亮的品種，但是黑加侖葡萄干看起來卻灰頭土臉，加上顆粒小，賣相一般。有些人覺得黑加侖很臟，因為它的表皮看起來灰灰的、有霜一樣的東西。其實是你多慮了，那個灰灰的東西就是黑加侖所含的單寧，是好東西。不信您可以用清水洗凈再晾干，他還是那個顏色。黑加侖的特點是顆粒小，無籽，口味酸甜，無澀味。黑加侖最大的優(yōu)勢是花青素和VC的含量超高，號稱維生素之王，抗衰美白。
果干食用須知：
正宗新疆地產(chǎn)葡萄干、紅棗及各種果干均為自然晾曬，是有灰的，食用前需要清洗，吃多少洗多少，因為新疆果干含糖量非常高，一沾水就無法保存。葡萄干在陰涼干燥環(huán)境下儲藏幾個月沒問題。另外，新疆特色堅果僅限地產(chǎn)的核桃和巴旦木，和中亞進口的開心果，其他種類堅果并不是新疆的最好。
來源：綠色食品網(wǎng)
