過去由于野生銀耳產(chǎn)量稀少且營養(yǎng)全面，有一定藥用價值，歷來與人參、鹿茸同享聲譽，被稱為“山珍”、“菌中明珠”。如今銀耳通過人工種植產(chǎn)量大增，使得尋常人家也可以經(jīng)常吃到銀耳。銀耳又稱白木耳，是生長于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。
銀耳是一種味甘性平的清補滋養(yǎng)食品，做法很多，可以煲湯、涼拌、熱炒等，老弱婦幼皆宜，它口感潤滑適合大部分人食用，因此，銀耳成為很多家庭的常備干貨?？墒悄阒涝鯓犹暨x銀耳么?哪種銀耳才是好銀耳呢?不用著急，現(xiàn)在就教您怎樣挑選銀耳。
一、先看看干制銀耳的分級標準：
一級質(zhì)量標準：整朵圓形，直徑4厘米以上，色白或略帶米黃色、干透(含水量在12%以下)，肉厚;無耳腳、無雜質(zhì)。
二級質(zhì)量標準：整朵圓形，直徑3厘米以上，色白或略帶米黃色，干(含水量在12%以下)，肉略薄;略帶耳腳，無雜質(zhì)
三級質(zhì)量標準：整朵直徑2厘米以上，色白或米黃，肉略薄，干(含水量在12%以下)，略帶耳腳，無雜質(zhì)。
四級質(zhì)量標準：整朵大小不一，色米黃或黃色，有一定斑點;有耳腳，無雜質(zhì)
等外品：干透、耳形大小不一，肉薄;無雜質(zhì)、無泥沙，尚有食用價值。
二、銀耳的挑選方法：
1、看外觀。
質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。
如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是后期經(jīng)過化學(xué)藥劑處理過的銀耳。
舉個例子給大家看看。如上圖，左邊是硫磺熏過的銀耳，右邊是未經(jīng)硫磺熏制的一級干整銀耳碎片，從圖中可以看出，熏制過的銀耳耳片與耳基之間顏色涇渭分明截然不同，未熏過的銀耳從耳片到耳基顏色是漸變的，效果類似國畫的渲染。也就是說，只有在在顏色漸變的前提之下，越白的木耳才越好，否則就是自討苦吃。
這里還有一種常見銀耳，見下圖右邊，從耳片到耳基通體色黃，這種銀耳一般是下雨或受潮烘干的，質(zhì)量稍差，但并未變質(zhì)還可以食用。
2、聞氣味。
質(zhì)量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。
干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。
3、干制程度。
銀耳含水量可以用手感覺，優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，屬于干燥過度;握之不扎手為含水量過多。
4、泡發(fā)。
如果覺得干銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發(fā)，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑒別易如反掌。注明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實并不難，見下圖。
小貼士：
通過以上方法選購的銀耳，如果你仍然不放心，也可以通過多次浸泡來去除硫磺的毒害。因為硫磺是活性極強的物質(zhì)，屬于水溶性毒素，可以將銀耳在溫水中浸泡一個小時左右，然后換水反復(fù)浸泡三遍以上就沒什么問題了。
來源：綠色食品網(wǎng)
